A
Casa Romário Martins recebe a partir desta sexta-feira (15) a exposição
“Os Banquetes do Imperador - A Formação da Gastronomia Brasileira”,
composta por painéis fotográficos e textos que apresentam alguns livros e
vários cardápios do século 19 colecionados por D. Pedro II. O material
exposto constitui verdadeiros documentos que retratam um período da
história do Brasil, seus costumes, gostos, padrão estético, entre outros
aspectos, e as origens da gastronomia brasileira.
A
mostra é baseada na pesquisa que resultou no livro homônimo, do
fotógrafo, jornalista, editor e chefe de cozinha André Boccato, em
coautoria com Francisco Lellis. A coleção do imperador está organizada
em “menus de navios”, “menus no exterior” (em geral de recepções
oficiais, de restaurantes, de hotéis e de cafés), e “menus no Brasil” –
estes, documentos que extrapolam a curiosidade estética e são
testemunhos históricos do nascimento da “cultura gastronômica
brasileira”.
Os
cardápios brasileiros incluem banquetes de Estado, inaugurações de
estradas de ferro e eventos sociais no Rio de Janeiro, em São Paulo e em
outros estados. Um deles é o “Menu Abolicionista”, que contém a
primeira citação do “Churrasco do Rio Grande” de que se tem notícia.
Outro é o famoso “Banquete da Ilha Fiscal”.
O
autor analisa os menus brasileiros e constata uma autêntica luta por
reproduzir aqui o que já era sucesso na Europa, ainda que existissem
tentativas de valorização de ingredientes locais. Nesta época foi
editado “O Cozinheiro Nacional”, um livro que divulgava, nos jornais
cariocas, uma cozinha livre das influências europeias.
Contraditoriamente, suas páginas demonstram a impossibilidade de uma
culinária de fato brasileira, seja pela técnica afrancesada utilizada
pelos profissionais, seja pela dificuldade de uso dos ingredientes
locais. Os menus são bastante parecidos e, no conjunto, representam um
retrato fiel da gastronomia no século 19. A entrada é gratuita.
Palestra
– O curador da mostra e autor do livro “Os Banquetes do Imperador” fará
uma palestra no dia 20 de maio, às 19h, na Casa Hoffmann. André Boccato
iniciou sua carreira em jornais alternativos da década de 1970, como
Opinião, Versus, Movimento e vários outros, até abrir sua primeira
editora em 1980, especializada em poesia e arte. Ainda na década de 1980
foi diretor do MIS - Museu da Imagem e do Som de SP, e diretor das
Oficinas Culturais Oswald de Andrade. Nos anos 90, foi professor de
Fotojornalismo na PUC- SP e, na ECA-USP, de Editoração. Recentemente
lecionou Antropologia da Alimentação na Universidade Estácio de Sá, em
São Paulo. Representou o Brasil em grandes eventos internacionais, como
Ano do Brasil na França, e Brazilian Taste Festival, durante a Copa do Mundo na Alemanha.
A
convite da Câmara Brasileira do Livro – CBL, para a Bienal do Livro de
São Paulo, como curador de gastronomia, criou o evento Cozinhando com
Palavras, também apresentado na Feira do Livro de Frankfurt (outubro de
2013) e no Salão do Livro de Paris (março de 2015). É também
colecionador de menus franceses do período da Belle Époque, tendo feito
exposições e publicações sobre o tema. Também
é diretor da Editora Boccato, com mais de uma centena de publicações,
várias delas premiadas no Brasil e no exterior, dentre elas o livro Os
Banquetes do Imperador – 2º lugar Prêmio Jabuti 2014 e o melhor livro de
história e gastronomia - Cookbook Gourmand Awards 2014.
Serviço:
Exposição "Os Banquetes do Imperador"
Local: Casa Romário Martins (Largo da Ordem)
Data: Abertura dia 15 de maio
Bate-papo com o autor do livro e chef André Boccato
Dia 20 de maio, às 19h, na Casa Hoffmann (R. Claudino dos Santos, 58).
Neste dia a Casa Romário Martins ficará aberta até às 21h para visitação à exposição.
